Insalata di cavolo rapa

INGREDIENTI per 4 persone

- 600 g di cavolo rapa a dadini
- 100 g di speck a dadini
- 600 g di patate a dadini
- 30 g di burro
- 600 ml di brodo
- 100 g di cipollotti ad anelli
- 40 ml di olio extra-vergine d’oliva
- 40 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di maggiorana
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente cuoci lo speck senza aggiungere grassi, e mettilo da parte. Nel grasso dello speck cuoci il cavolo, aggiungi le patate e il burro e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.

Versa il brodo, copri con il coperchio e cuoci per 10-15 minuti a fuoco basso; passa le verdure in un colino e conserva il brodo.

Mescola 200 ml di brodo con l’ olio e l’aceto, aromatizzando con il sale e il pepe. Aggiungi alle verdure il brodo, i cipollotti, la maggiorana e lo speck. E’ ottima servita tiepida o fredda.

Per sapere…
Il cavolo rapa è una varietà del cavolo, ricco di carboidrati, minerali e vitamina C.