Vediamo innanzitutto gli ingredienti utilizzati per questa ricca frittata:

- 500 gr di patate

- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 4 uova

- mezzo bicchiere di latte

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 150 gr di provola affumicata

- 200 gr di wurstel di pollo

- sale e pepe q.b.

Procediamo dunque alla preparazione…

Per prima cosa, peliamo le patate e le tagliamo a tocchetti, che siano quanto più piccoli possibili

Scaldiamo l’olio in una padella antiaderente e vi facciamo rosolare le patatine, girando spesso per farle ben rosolare su tutti i lati

Una volta che tutti i pezzetti risultino ben cotti e croccanti, regoliamo di sale

Affettiamo i wurstel a rondelle (o, se preferite, anch’essi a dadini) e li uniamo alle patatine per farli saltare, per circa 5 minuti

Riduciamo anche la provola a dadini piuttosto piccoli e li distrubuiamo uniformemente sui wurstel e sulle patatine

In una terrina, poi, rompiamo le uova e le lavoriamo con una frusta, aggiungendo il parmigiano, il latte (che avrà la funzione di rendere più morbida la frittata) e condendo con il sale e con una bella macinata di pepe. Versiamo il composto di uova, poi, in padella sul ripieno

Regoliamo a fiamma media e coperchiamo affinché la frittata si rapprenda

La voltiamo aiutandoci con un coperchio o con un largo piatto piano e la facciamo dorare anche sull’altro lato. Una volta amalgamato il composto e sciolto il formaggio all’interno, la spadelliamo in un piatto da portata e la serviamo ben calda.

Innanzitutto, partiamo dall’impasto che sarà a base di uova, ma la cui parte “liquida” è composta non dalle sole uova, bensì, anche dall’acqua. Rispetteremo, pertanto, una proporzione di 3 uova per ogni mezzo chilo di farina ed impasteremo con l’acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e soda. Per intenderci, il totale di ingredienti liquidi, tra uova ed acqua, dev’essere pari alla metà del peso della farina. Pertanto, se teniamo conto che un uovo medio pesa circa 50 gr, su mezzo chilo di farina, utilizzeremo 3 uova (pari a circa 150 gr) e dunque, necessiterà tanta acqua fino ad arrivare a 250 gr (la metà di 500 gr)…quindi…su per giù 100 ml di acqua, una presa di sale ed un filo d’olio. Ricordiamo, inoltre, di far riposare l’impasto, in luogo fresco e asciutto, al coperto, per almeno mezz’ora prima di lavorarlo.

E voilà…trasferiamo ora l’impasto sulla spianatoia infarinata

Da esso, ricaveremo dei pezzetti grossi quanto una nocciola, che, col palmo della mano, allungheremo a mo’ di sigarette

Di volta in volta, poi, li terremo da parte, avendo cura di infarinarli bene, onde evitare che si attacchino

Prendiamo a questo punto ogni singolo bigolino e lo lavoriamo per ottenere la forma dei fusilli. Innanzitutto, per l’occorrenza, ci serviremo di uno spiedino lungo da cucina di legno di bambù. Dopodiché, appoggeremo lo stesso su una delle estremità del bigolino

ed esercitando una leggera pressione, ne attorcigliamo tutt’intorno l’impasto in obliquo

fino ad arrivare all’altra estremità del bigolo

Sfiliamo poi pian piano il fusillo dallo spiedino di legno

Procediamo in questa maniera per la preparazione di tutti i fusilli che adageremo man mano su un canovaccio ad asciugare per almeno un’oretta prima di cuocerli in acqua bollente salata. Questi fusilli richiedono una cottura di circa 7 minuti…dipende dallo spessore…ad ogni buon conto, un po’ di più della classica “risalita a galla”, sufficiente invece per la pasta fresca non all’uovo e dunque solo a base di acqua e farina.

Ed eccone alcuni…

Ingredienti:

- 100 gr di farina

- 100 gr di fecola di patate

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di burro

- 2 uova intere

- una bustina di vanillina

- 1\2 bustina di lievito in polvere

- corn flakes

- zucchero a velo

In una terrina, montare con le fruste elettriche e a lungo lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e a pezzetti, e continuare a lavorare il composto. Amalgamare un po’ alla volta la farina e la fecola mescolate e setacciate. Continuare a lavorare energicamente, fino ad ottenere un composto ben compatto. Con esso, formare delle palline con le mani leggermente umide, della grandezza di un palmo all’incirca, o, se preferite, potete utilizzare, come nella foto esplicativa, dei pirottini di carta che contengano i dolcetti. Far aderire ai contorni dei biscotti i fiocchi di cereali, o, nel caso utilizziate i pirottini, distribuire i corn flakes sulla superficie, avendo cura di premere leggermente, per far in modo che non si stacchino durante la cottura. Questi dolcetti richiedono una cottura breve…vanno infornati, infatti, a 180° in forno ventilato e preriscaldato per circa 10 – 15 minuti. Una volta raffreddati, si possono cospargere a piacere di zucchero a velo

Ingredienti:

- 1 kg di farina

- 6 uova

- un pugno di sale

- 3 cucchiai di olio

- acqua q.b.

Versiamo la farina in una ciotola. La disponiamo a fontana con un pugno di sale

Rompiamo al centro le uova intere

Aggiungiamo anche l’olio, che serve a rendere più elastico l’impasto

ed iniziamo a lavorare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Ci serviamo inizialmente di una forchetta per poi proseguire la lavorazione con le mani

Aggiungiamo un po’ alla volta l’acqua necessaria ad assorbire tutta la farina…all’incirca 150 ml…poi…la quantità dipende dalla grandezza delle uova e anche dall’umidità della farina

Mescoliamo per bene, continuando ad impastare con le mani

e trasferiamo il tutto su un piano da lavoro. Facciamo riposare il panetto avvolto in pellicola alimentare per almeno 30 minuti prima di ricavare il prescelto formato di pasta…dalla sfoglia per lasagne, tagliatelle e tagliolini, a fusilli, farfalle, garganelli o anche pasta ripiena come ravioli e tortellini

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
250 g di tofu al naturale
3 zucchine
1 cipolla medio-grande
2 spicchi di aglio
Qualche pezzettino di zenzero (se piace)
porro
olio extravergine di oliva, sale fino, sale grosso, pepe q.b.
Panna da cucina e parmigiano

Accessori da cucina necessari
1 padella
1 tagliere
1 grattuggia
1 coltello affilato
1 mestolo

Preparazione

tagliare il tofu a listelle o cubetti e lasciare marinare con qualche cucchiaio di olio, sale e pepe (il più a lungo possibile ma può essere anche fatto durante la preparazione degli altri ingredienti).
Scaldare una padella e cucinare il tofu a fuoco medio fino alla doratura che porterà alla formazione di una sottile crosta (circa 10 minuti). Aggiungere la cipolla sminuzzata, gli spicchi di aglio interi (per essere visibili ed eventualmente essere tolti a fine cottura) e lo zenzero.

Lasciare cuocere il soffritto, aggiungendo un po’ di sale grosso, fino alla doratura della cipolla (eventualmente aggiungendo dell’acqua). Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere lentamente. A questo punto va aggiunto il riso, che verra cotto aggiungendo di volta in volta un po’ di acqua. Verso fine cottura, aggiungere il porro a rondelle, e successivamente, panna da cucina q.b. e seconda della cremosità che si vuole dare alla pietanza. Spegnere la fiamma e gratuggiare il parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Ingredienti per 10 persone:

-500g di riso

-1 cipolla

-50g di burro

-150g di prosciutto cotto

-200g di parmigiano

-250g di mozzarella

-sale

-6uova

-200g di farina

-1kg di pangrattato

-1l di brodo

-2cl di vino bianco

-olio d’arachidi

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro , aggiungere il riso e tostarlo. Bagnare con il vino bianco, unire il brodo e completare la cottura. Nel frattempo tagliare il prosciutto e la mozzarella a cubetti. A cottura ultimata, ritirare il riso dal fuoco e unire 3 tuorli, il prosciutto e il formaggio in un unico contenitore per questi ingrendienti; verificare il gusto e stendere il composto in una teglia. Preparare il necessario per la panatura sbattendo le uova in un contenitore, versando la farina in un altro, e il pangrattato in un altro ancora. Realizzare con il riso delle sfere e ricavare in ognuna di esse una cavità da riempire con la mozzarella e da ricoprire con altro riso. Passarle prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo pangrattato. Friggere le arancine in olio bollente , scolarle e sevirle ben calde. Buon Appetito!!

INGREDIENTI per 4 persone

- 320 g di riso
- 400 g di zucca
- 400 g di gamberetti

- 1 cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1/2 litro di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Sguscia i gamberetti, tagliali a piccoli pezzi e metti da parte la testa.

In una casseruola versa un cucchiaio d’olio e fai soffriggere uno spicchio d’aglio per qualche instante, poi unisci le teste dei gamberetti, l’acqua e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci per 5 minuti, poi filtra il brodo che servirà ad allungare il risotto.

Nel frattempo, pulisci la zucca, privala dei semi e tagliala a cubetti. Trita la cipolla e falla imbiondire in 25 g di burro e due cucchiai di olio; unisci i gamberetti, sfuma con il vino e prosegui la cottura per 2-3 minuti.

A questo punti aggiungi la zucca, mescola con un cucchiaio di legno e cuoci a fiamma bassa per 15 minuti.

Unisci il riso e fallo tostare nel condimento preparato. Porta a cottura i risotto aggiungendo gradualmente il brodo caldo preparato in precedenza con le testa dei gamberetti.

Terminata la cottura, regola con il sale, il pepe, unisci il restante burro e mescola bene.

Fai riposare il risotto zucca e gamberetti per un minuto, poi servi.

INGREDIENTI per 8 persone

- 4 cipolle grandi
- 4 scalogni
- 4 cipollotti

- 3 porri
- 400 ml di panna
- 40 g di olive nere snocciolate
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulisci e lava con cura le verdure. Utilizzando il tagliere, riduci i porri e i cipollotti a rondelle, le cipolle a spicchi e gli scalogni a metà.

In un tegame, fondi il burro e versa l’olio. Unisci tutte le verdure, tenendo da parte solo i cipollotti. Regola con il sale e cuoci a fiamma media per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Abbassa la fiamma al minimo, metti il coperchio e prosegui la cottura per 15 minuti unendo, se necasserio, qualche mestolo di acqua calda. Infine, unisci i cipollotti, cuoci per altri 5 minuti e versa la panna.

Mescola, regola con il sale, il pepe e fai addensare per 3 minuti, senza far bollire.

Versa il tutto in una pirofila unta d’olio. Distribuisci sopra le olive nere, spolvera con il formaggio, il pangrattato e inforna a 220°C per circa 20 minuti o finchè la superficie non risulti dorata. Servi.

INGREDIENTI per 4 persone

- 500 g di alici
- 2 spicchi d’aglio
- 250 ml di aceto o succo di limone

- olio extra-vergine d’oliva q.b.
- menta fresca o prezzemolo
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulisci con cura le alici, eliminando la testa, le interiora e la spina centrale, poi sciacquale sotto l’acqua corrente.

In una coppetta dai bordi alti, disponi a strati di alici aperte a libro. Versa l’aceto o il succo di limone e fai marinare per 2 ore.

Trascorso il tempo di marinatura, le alici avranno cambiato il loro colore; a questo punto, scolale bene.

In una pirofila, sistema un primo strato di alici, insaporisci con il pepe, un pizzico di sale, qualche fogliolina di menta e l’aglio.  Versa un filo d’olio e prosegui in questo modo fino all’esaurimento delle alici.

Fai riposare almeno 30 minuti, poi porta in tavola.

INGREDIENTI per 4 persone

- un cesto di lattuga
- 2 peperoni (giallo e rosso)
- 250 g di tonno sott’olio

- 2 pomodori
- olio extra-vergine d’oliva q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- basilico
- sale, origano
- 1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE

Prepara un’emulsione con 5 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, una presa di sale e origano. Unisci l’aglio tritato finemente e fai insaporire per 15 minuti.

Nel frattempo, lava e taglia la lattuga; pulisci i peperoni eliminando i filamenti bianchi e i semi e riducili a striscioline; affetta i pomodori.

In un’insalatiera unisci la lattuga, i pomodori, i peperoni, il tonno sbriciolato e qualche foglia di basilico. Condisci l’insalata con l’emulsione preparata, mescola con cura e servi.