Ingredienti per 4 persone:

- 500gr di macinato misto
- 2 uova (1 per il polpettone, 1 per il ripieno)
- 2 carote piccole
- 2 fette di pane in cassetta
- mezzo bicchiere di latte
- prezzemolo, sale, aglio
- parmigiano grattato

Preparazione:

Impastare il macinato con un uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il sale, aggiungendo la mollica di pane ammollata nel latte, strizzata leggermente e tritata. L’impasto deve risultare abbastanza morbido, altrimenti in cottura si seccherà.
Se vi piace, aggiungete anche uno spicchio di aglio tritato: il sapore però resta molto intenso, e quindi non tutti lo gradiscono.
Nel frattempo lessare l’altro uovo, in modo che diventi sodo.
Pulire le carote e lessarle intere.

Su una teglia da forno rivestita di carta forno, stendere un primo strato di macinato, allargandolo bene. Aggiungere il ripieno, composto dall’uovo sodo tagliato a fettine e dalle due carote lessate (ma vanno bene anche prosciutto cotto, provola, frittata, spinaci, mozzarella…).
Ricoprire con il resto del macinato e comporre il polpettone, aiutandosi con la carta forno.

Irrorare con poco olio e un goccio di vino bianco e cuocere in forno per 45 minuti abbondanti a 180°.

Ingredienti per 7 persone:

- 300 gr.di farina
- 100 gr.di zucchero
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina e una di lievito
- 100 gr. di burro fuso e un uovo

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e creare delle briciole con le mani.
Foderare una tortiera con carta da forno e ricoprirla con più della metà dell’impasto sbriciolato.
Per il ripieno mescolare 500 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero e 100 gr. di cioccolato fondente tagliato grossolanamente.
Amalgamare bene il tutto e versarlo sulla base sbriciolata creando uno strato omogeneo con il cucchiaio.
Infine ricoprire con l’impasto sbriciolato avanzato precedentemente.
Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

- 6 zucchini
- 2 o 3 cucchiai d’olio
- una tazzina d’aceto
- una bella manciata di foglie di menta
- sale
- aglio

Preparazione:

Scegliere delle belle zucchine lunghe, lavarle e tagliarle a fettine di circa 1/2 cm. di spessore, avendo cura di inferire il taglio in modo diagonale rispetto all’asse longitudinale delle zucchine. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo (oppure, avendone la possibilità, distenderele su un tagliere di legno e metterle ad asciugare al sole per almeno un’ora).
In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio (quest’ultimo levatelo appena avra’ preso colore), poi friggete le zucchine. Conditele con altro sale e fatele rosolare lentamente.
Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e disponete le fettine una accanto all’altra e in più strati in un ampio piatto ovale innaffiando gli strati con l’aceto e cospargendo i varii strati di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.
Lasciar riposare per lo meno un’ora prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate
- 50 gr di Parmigiano grattuggiato
- 1 uovo
- 125 gr di mozzarella
- sale
- noce moscataq.b.
Per la panatura: farina q.b., pangrattato, 2/3 uova

Preparazione:

Lessate le patate, scolatele e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e lasciate raffreddare. Aggiungete l’uovo, il pamigiano, il sale e la noce moscata.

Prendete un po’ di composto alla volta, dategli la forma tipica di una crocchetta e mettete al centro un pezzetto di mozzarella.
Passate quindi alla fase di panatura. La crocchetta va passata prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 5 persone:

- pancetta
- funghi e pomodori
- 480 g di tortiglioni
- 200 ml di besciamella
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale

Preparazione:

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo versate pancetta in cubetti in una padella, con  funghi e pomodori, unite una tazzina da caffè di acqua e fate rosolare pancetta e verdure a fuoco medio per circa 7 minuti mescolando. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, alzate la fiamma e fate cuocere per 1 minuto. Fate soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, unite la passata, salate e fate cuocere per 10 minuti. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo di pomodoro mescolato con la besciamella, unite  pancetta, funghi e pomodori e trasferite il tutto in una pirofila. Spolverizzate con abbondante pecorino grattugiato e infornate a 200 °C per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

- 12 fette di bresaola.
- 100 g. formaggio caprino (fresco, spalmabile, di latte vaccino).
- 2 cucchiai d’olio.
- Un pizzico di pepe

Preparazione:

Schiacciate in una terrina il formaggio caprino con un forchetta e mescolatelo con l’olio e il pepe.
Distribuite un cucchiaio di formaggio su ogni fetta di bresaola e arrotolatela.
Adagiate i rotolini su un piatto di portata. Servite come antipasto o piatto freddo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 scatola di ceci.
- 100 g. maltagliati secchi.
- Un rametto di rosmarino piccolo.
- Uno spicchio d’aglio.
- Un pizzico di pepe o peperoncino in polvere.
- 1,5 litri brodo.
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Sbucciate l’aglio. Mettete nella pentola con l’olio e fatelo imbiondire a fiamma bassa.
Scolate i ceci e versateli nella pentola con il brodo.
Aggiungete il rosmarino e il pepe o peperoncino. Quando il brodo bolle aggiungete i maltagliati.
Continuate la cottura per venti minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Servite la minestra calda.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g. spaghetti.
- 1 scatoletta di tonno da 120 g.
- 1 limone.
- 1 manciata di sale grosso.
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua con il sale grosso nella pentola con il coperchio.Quando l’acqua bolle versatevi la pasta, togliete il coperchio e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.Versate nella zuppiera il tonno e sbriciolatelo con una forchetta.
Spremete il limone e mescolatelo all’olio.Scolate gli spaghetti e versateli nella zuppiera, mescolate bene aggiungendo l’olio con il limone. Ottimi sia caldi che freddi.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane lunghe.
- 12 fette di pan carré.
- 2 cucchiai di maionese.
- 1 pizzico di sale fino.
- 1 pizzico di pepe.

Preparazione:

Lavate le melanzane e mettetele intere nella teglia da forno con mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Infornate le melanzane a 180° per 20 minuti poi giratele e continuate la cottura per altri venti minuti, aggiungendo altra acqua se si fosse asciugata tutta. Una volta tolte dal forno lasciate raffreddare le melanzane.
Private le melanzane della pelle e passate la polpa nel frullatore o con il mixer.
Aggiungete alla crema ottenuta, il sale, il pepe e incorporate la maionese. Tostate le fette di pan carré nel forno o nel tostapane fino a farlo diventare dorato.
Spalmate la crema sul pane e tagliatelo a triangoli. Servite come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 320 g. penne
- 100 g. ritagli di salmone affumicato
- 1 mazzetto di rucola (circa 50 g)
- ½ cipolla bianca.1 confezione panna da cucina (200 ml.)
- 1manciata di sale grosso
- 1 cucchiaio di burro e uno di olio
- unpizzico di sale e uno di pepe

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua con il sale grosso nella pentola con il coperchio.
Quando l’acqua bolle versatevi la pasta, togliete il coperchio e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
Tritate finemente la cipolla. Sciogliete il burro con l’olio e imbionditevi la cipolla a fiamma bassa mescolando in continuazione.
Unite alla cipolla la panna e fate bollire per pochi minuti. Tagliate a pezzettini quasi tritando il salmone e aggiungetelo alla panna, spegnendo la fiamma.
Lavate bene la rucola, eliminate i gambi duri e tagliate grossolanamente solo la parte della foglia. Scolate le penne e versatele nel tegame, riaccendete la fiamma e mescolando con il cucchiaio di legno, cuocete per un minuto aggiungendo la rucola, sale e pepe. Servite subito in tavola.