INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di spaghetti
- 150 g di pancetta affumicata a cubetti
- 60 g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di olio
- 4 uova intere
- sale, pepe

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente, scalda l’olio e soffriggi la pancetta per qualche minuto, poi tieni in caldo. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Nel frattempo, in una ciotola rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale, il formaggio e il pepe; mescola bene con una frusta.

Terminata la cottura della pasta, versala nella pentola antiaderente con la pancetta; unisci l’uovo e mescola a fiamma accesa in modo che il composto di rapprenda un po’. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servi subito.

Variante…
Gli spaghetti possono essere sostituiti con bucatini o vermicelli. La pancetta può essere sostituita con la stessa quantità di guanciale: poichè è più calorico, non aggiungere olio durante la cottura.

INGREDIENTI per 4 persone

- 300 g di pesce spada tagliato a fettine sottili
- 5 cucchiai di succo di limone
- 100 g di rapanelli
- 150 g di zucchine
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

In una ciotola batti 4 cucchiai d’olio, 4 cucchiai di succo di limone e un pizzico di sale. Adagia le fette di pesce su un piatto fondo e irrorale con questa miscela; lasciale riposare per 30-40 minuti, girandole di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulisci con cura le zucchine e i rapanelli; tagliali a fiammifero e disponili in un piatto da portata. In una ciotola batti con una forchetta il restate olio, il restante succo di limone e un pizzico di sale: condisci le verdure.

Scola le fette di pesce spada dalla marinata, arrotolale su se stesse, adagiale sul fondo di verdure e servi.

INGREDIENTI per 4 persone

- 1 confezione di funghi di carne
- 100gr di prosciutto cotto
- 150gr provola affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- olio q.b
- sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi, scottarli con sale e poco olio in padella a fiamma alta. Appena sono pronti e dorati disporli in una terrina condendoli con olio e un battuto di prezzemolo, aglio e rosmarino. Salare e pepare.

In una teglia di ceramica,disporre i funghi coprendo bene il fondo. Allo stesso modo anche il prosciutto ed alla fine creare,un ultimo strato con la provola affumicata.

Utilizzare l’olio dei funghi e condire la teglia. Coprire con una spolverata generosa di formaggio grattugiato. Infornare per 10 minuti a 200°C (in alternativa anche a microonde per 6 minuti alla massima potenza).

Chef: Matteo Ghigino.

INGREDIENTI per 6 persone

- 400 g di farina di tipo 0
- 200 g di latte tiepido
- 1 lievito di birra
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 1 manciata di semi di sesamo

PREPARAZIONE

In una ciotola versa la farina, lo zucchero e il sale. Sciogli il lievito nel latte tiepido; fai un buco al centro e unisci l’olio e il latte gradualmente, lavorando l’impasto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Copri con un canovaccio umido e fai lievitare per circa un’ora. Stendi l’impasto sulla piastra da forno, spennella con l’olio e cospargi con i semi di sesamo e un pizzico di sale. Lascia lievitare per altri 15 minuti, poi cuoci nel forno pre-riscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per i medaglioni:

- 4 tranci di tonno da 300gr
- 300gr di pecorino sardo
- olio extravergine

- 2 zucchine
- sale e pepe q.b
- 12 foglie di basilico

Salsa dolce di cipolle:

- 2 cipolle
- 250 cl di panna da cucina uht
- topping per dolci alla fragola
- sale, pepe q.b

PREPARAZIONE (Medaglioni)

Ottenere con un taglia pasta di diametro 5 cm 3 medaglioni da ogni trancio di tonno. Scottare per pochissimo tempo i medaglioni in padella lasciandoli all’intero leggermente crudi.

Affettare ogni zucchina a 6mm in modo da ottenere circa 6 fettine. Grigliare le zucchine quanto basta per lasciarle morbide ma non troppo crude. Tagliare a julienne il pecorino. Comporre tre strati alternando le zucchine, il tonno ed il pecorino. Gratinare in forno a 200°C per circa 2 minuti.

PREPARAZIONE (salsa dolce di cipolle)

Tagliare in quattro le cipolle e bollire in acqua e zucchero per 15 minuti. Unire nel frullatore la panna le cipolle cotte un pizzico di sale in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.

Composizione

Versare la salsa dolce di cipolle sul piatto e decorare con topping alla fragola. Disporre sopra di essa i medaglioni di tonno,zucchine e pecorino. Decorare con foglie di basilico fritte.

Chef: Matteo Ghigino.

INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di pappardelle
- 200 g di piselli freschi
- 300 g di filetto di salmone
- 1 scalogno
- basilico
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 dl di panna
- sale

PREPARAZIONE

In una casseruola, versa 2 cucchiai di olio e rosola lo scalogno tritato per qualche minuto; aggiungi i piselli, regola con il sale e rosola brevemente. Versa 2 dl di acqua e porta ad ebollizione; cuoci 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passa 3/4 dei piselli nel passaverdure e raccogli la crema nel tegame di cottura stesso; aggiungi i piselli interi, la panna e il basilico tritato. Scalda la salsa mescolando con cura.

In una padella antiaderente, versa l’olio rimasto e rosola il salmone tagliato a listarelle per 2-3 minuti. Regola con il sale.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condisci con la crema di piselli e il salmone. Servi subito.

INGREDIENTI per 8 cornetti

- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 125  di yogurt
- 1/2 bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

Per farcire:

- marmellata o nutella o crema

PREPARAZIONE

Sciogli a bagnomaria il burro e lascialo raffreddare. Sulla spianatoia, versa la farina, il lievito, il burro fuso raffreddato, lo yogurt e il sale. Amalgama e lavora fino ad ottenere un composto compatto.

Versa nuovamente una manciata di farina sulla spianatoia, con il mattarello stendi una sfoglia sottile a forma di cerchio e ricava 8 spicchi. Aggiusta i bordi e allunga un pò ogni spicchio con il mattarello.

Farcisci con quello che più ti piace, stendendo il ripieno dalla base verso la punta e arrotola per formare il cornetto. Disponili su una teglia rivestita da carta da forno e cuoci a 180°C per 20 minuti.

INGREDIENTI per 4 persone

- un pollo da 1,5 kg
- 30 g di burro
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g di panna
- mezzo limone
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- un mazzetto di dragoncello tritato
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Strofina il pollo con il succo di limone (esterno e interno). In una ciotola amalgama al burro ammorbidito a temperatura ambiente, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe; mescola con un cucchiaio di legno e inserisci il composto ottenuto all’interno del pollo. Cuci l’apertura con un filo da cucina e adagialo in una teglia da forno.

Spolvera il pollo con il sale e il pepe e cuoci nel forno a 180°C per 40-45 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura. Quando si sarà dorato, toglilo dal forno e adagialo su un piatto da portata.

Dal fondo di cottura, elimina il grasso, aggiungi 3 cucchiai di acqua, mescola e versa in una casseruola. Unisci il tuorlo leggermente battuto e la panna; scalda la salsa qualche secondo per farla addensare, poi versala nella salsiera.

Servi il pollo accompagnato dalla salsa.

INGREDIENTI per 4 persone

- 320 g di pasta corta tipo ditalini
- 650 ml di brodo vegetale
- 200 g di spinaci
- 50 g di parmigiano grattugiato

- 20 g di burro
- 1 cipolla
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulisci con cura gli spinaci, poi lavali. In una padella, fai sciogliere il burro e rosola la cipolla tritata per qualche minuti. Aggiungi gli spinaci, regola con il sale, mescola e unisci il brodo caldo. Copri e cuoci per 12-15 minuti a fiamma bassa.

In un’altra casseruola porta a bollore dell’acqua, salala e cuoci la pasta; scolala al dente, versala nella padella degli spinaci e termina la cottura. Insaporisci con il pepe, il parmigiano e servi.

INGREDIENTI per 4 persone:

- 200 gr di farina 00
- 150 gr di cacao in polvere
- 4 mele
- 4 limoni

- 3 uova
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di limoncello o rum (facoltativo)
- olio per friggere q.b

PREPARAZIONE

Come il procedimento per una pastella,versare la farina in una ciotola capiente, meglio se setacciata e aggiungere il cacao in polvere ed la vanillina. Versare il latte a filo e mescolare fino a quando non otteniamo una pastella liscia e poco liquida. Aggiungere le uova ed un cucchiaio di limoncello o rum ma questo è una nota facoltativa.

Sbucciare le mele per poi grattugiarle a pezzi grossi o se preferite anche tritate con il coltello. Aggiungere le mele alla pastella insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di due limoni. Lasciar riposare 30’ in frigo.

Friggere in abbondante olio caldo. Disporre le frittelle calde in una teglia con carta assorbente e profumare con la scorza grattugiata degli ultimi due limoni.

Chef: Matteo Ghigino.