Filetto di salmone in crosta di verdure

INGREDIENTI per 4 persone

-800 g di filetto di salmone
- 2 cucchiai di succo di limone
- 250 g di verdure miste
- 1 fascio di cerfoglio

- 4 cucchiai di farina
- 1 uovo
- 4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe

Per la salsa:

- 200 ml di brodo di pesce
- 250 ml di vino bianco seco
- 150 ml di panna

PREPARAZIONE

Lava e asciuga bene il salmone; ricavane 4 fette e cospargile uniformemente con il succo di limone. Lava e sminuzza tutte le verdure, aromatizzandole con il sale e il pepe.

Cospargi il salmone con il sale e il pepe, infarinalo, passalo nell’uovo sbattuto e infine nelle verdure, premendo bene con le mani per far aderire l’impanatura. In una casseruola, scalda l’olio, e cuoci i filetti per 5 minuti.

Per la salsa: in una pentola versa tutti gli ingredienti necessari; cuoci per qualche minuto, affinchè si addensi. Aggiungi il sale, il pepe e frullala nel mixer ad immersione.

Servi il salmone adagiato sopra la salsa.