Penne con zucchine in fiore

INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di penne rigate
- 300 g di zucchine in fiore
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Separa i fiori dalle zucchine, pulisci con cura entrambe e tagliale a listarelle. In un tegame, scalda l’olio e fai appassire la cipolla e lo scalogno affettati, poi aggiungi le zucchine e fai rosolare.

Allunga con due cucchiai di acqua e cuoci per circa 8 minuti; unisci i fiori di zucchina e prosegui la cottura per un minuto. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida e uniscilo al condimento.

Lessa la pasta, scolala al dente, condisci e servi.