Penne melanzane e salsiccia

INGREDIENTI per 6 persone

- 500 g di penne
- 600 g di melanzane
- 300 g di salsiccia
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 20 g di formaggio grattugiato
- 3 rametti di basilico
- 6 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Lava le melanzane, tagliale a dadini e raccoglile in uno scolapasta; sala e lasciale riposare. In una casseruola, scalda 3 cucchiai d’olio e fai rosolare gli spicchi d’aglio, poi unisci le melanzane a cubetti e prosegui la cottura per alcuni minuti.

Sbuccia e trita la cipolla, falla rosolare in un altro tegame con l’olio rimasto; unisci la salsiccia spellata e sbriciolata e cuoci per 3 minuti. Sala, pepa, spruzza con il vino e fai evaporare l’alcol. Aggiungi la passata  di pomodoro e cuoci per 20 minuti a fiamma bassa, incorporando il preparato di melanzane.

Lessa le penne, scolale e condiscile con il sugo preparato; mescola per qualche minuto a fuoco vivo e servi con qualche foglia di basilico.